コラム

皆さん、こんにちは。調理師のおかけんです。「毎日の献立を考えるのが、一番大変」という声を、よく耳にします。作ることよりも、何を作るかを決めることのほうが疲れる、という方は多いのではないでしょうか。寒くなって、台所に立つのが少し億劫になる…

皆さん、こんにちは。調理師のおかけんです。11月は、15日の七五三に23日の勤労感謝の日と、ご家族で食卓を囲む機会が増える月です。お孫さんのお祝いや、家族への感謝を込めて、「少しいいものを作りたい」と思われる方も多いのではないでしょうか。今回…

皆さん、こんにちは。調理師のおかけんです。11月7日ごろは、暦の上で冬が始まる「立冬」です。朝晩の冷え込みも増し、いよいよ鍋や煮物が恋しい季節になりました。寒さが増すこの時期は、大根や白菜、ごぼうといった冬の野菜が甘みを増して、美味しくなる…

整理整頓、いつやるの？年齢を重ねるにつれ、時間の流れが早く感じられることはありませんか。体力や気力、そしてこれからの暮らしのこと。先々を考えると、不安がよぎることもあります。「いつか、元気なうちに片づけよう」そう思いながらも、なかなか手…

皆さん、こんにちは。調理師のおかけんです。秋が深まり、里芋がおいしい季節になりました。煮っころがしや豚汁など、里芋を使った料理は、これからの季節の定番です。ところが「煮ているうちに角が崩れて、汁が濁ってしまった」という経験はありませんか…

先日、畑のバジルを収穫しました。本編「ほったらかしファームの挑戦＃７」でお伝えしたように、収穫の時期を少し逃してしまったのですが、元気な葉をたくさん摘むことができました。ただ、一度にたくさん採れると、食べきれずにしおれてしまうのが悩みど…

皆さん、こんにちは。おかけんです。しばらく間が空いてしまいましたが、「ほったらかしファーム」の続きをお届けします。今回は収穫と草引き、そして残念なお知らせと新しい挑戦の記録です。 バジルの収穫のためだけに畑へ 先週は鍬（くわ）も持たず、畑…

皆さん、こんにちは。調理師のおかけんです。朝晩、めっきり涼しくなってきました。今年は残暑もそれほど長引かなかったように感じている方も多いのではないでしょうか。今回は、そんな季節の変わり目にぴったりの、豚汁についてお話ししたいと思います。 …

皆さん、こんにちは。調理師のおかけんです。気づけば朝晩は涼しく、過ごしやすい陽気になってきました。今回は、そんな季節の変わり目の食卓に取り入れていただきたい、だし茶漬けについてお話ししたいと思います。 季節の変わり目こそ、優しい一品を 暑…

皆さん、こんにちは。おかけんです。今回は、これまで手をつけられていなかった、畑の残り半分の開墾からのスタートです。あわせて、これまで植えたハーブたちの様子も、じっくり確認してきました。 残り半分、ようやく着手しました これまで少しずつ、畑…

はじめまして！　岡山県でハウスクリーニング業を営んでおります「ナイス小笠原」です。突然ですが、あなたは掃除が好きですか？　正直、僕はあまり好きではありません。だって、面倒じゃないですか（笑）。汚いし、疲れる……。ただ、掃除を終えた後の開放…

いつもは畑の様子をお伝えしているこのシリーズですが、今回は番外編です。育ち始めたバジルを、少しだけ収穫してみることにしました。何を作ろうか考えた結果、選んだのは、まさかの「タコ焼き」です。 タコ、チーズ、バジル。この組み合わせで作ってみま…

皆さん、こんにちは。おかけんです。今回も、盛りだくさんの一日となりました。前回の水やり・新芽確認・隣接地の整地に続き、新しい区画の仕上げと、思わぬ発見について報告したいと思います。 水はけの悪さに気づき、畝を作りました 新しく手を入れた区…

皆さん、こんにちは。調理師のおかけんです。前回（Part２）は土鍋でのご飯炊きについてお話ししましたが、実は私、3合炊いたご飯のうち、余った分は毎回冷凍保存しています。今回は、そんな「ご飯の冷凍」についてお話ししたいと思います。 「熱いまま」…

皆さん、こんにちは。調理師のおかけんです。前回(Part1) は新米の水加減についてお話ししましたが、今回は少し道具のお話をさせてください。実は我が家のご飯は炊飯器ではなく、三重県伊賀市の伝統工芸「伊賀焼」の土鍋、長谷園の「かまどさん」で炊いて…

皆さん、こんにちは。調理師のおかけんです。新米が出回る季節になりました。スーパーの店頭に「新米」の文字を見かけると、なんだか気持ちが上がる、という方も多いのではないでしょうか。今回は、そんな新米を美味しく炊くための、水加減のお話をしたい…

種をまいてから1週間が経ち、畑の様子を見に行ってきました。 まずは、水やりと雑草抜きから 畑に着いて最初に行ったのは、水やりと雑草抜きです。前回、種をまいた直後は大雨のおかげで水やりを見送っていましたが、その後の天候もあり、あらためて水を与…

皆さん、こんにちは。おかけんです。前回、土づくりを終えたところまでをお伝えしました。今回はいよいよ、種まき当日の記録です。 畝を作り、４つに区切る 土づくりを終えた後は、いよいよ種をまく準備です。土を軽くほぐし、鍬で溝を掘るようにして、畝…

こんにちは、おかけんです。年齢を重ねると、毎日のお買い物が少しずつ億劫になってくる——そんな声を、よく耳にします。特に野菜は、あれこれ選んで、重い袋を提げて帰る。それだけで、ひと仕事ですよね。今日は、そんな暮らしに小さな彩りを添えてくれた…

皆さん、こんにちは。おかけんです。前回は、友人と一緒に借りた畑の雑草を引き、ようやく土を耕したところまでをお伝えしました。今回はその続き、土づくりの後半戦についてお話ししたいと思います。 耕した１週間後、もう草が生えている 耕し終えて、少…

皆さん、こんにちは。おかけんです。今回は少し趣向を変えて、「野菜を作る」側の体験を書かせていただこうと思います。実は先日、思い切って友人と一緒に畑を借りました。長年、野菜や食べ物に親しんできましたが、いざ「育てる」となると、まったくの初…

皆さんこんにちは。調理師のおかけんです。お盆が近づき、お子さんやお孫さんの帰省を心待ちにされている方も多いのではないでしょうか。今回は、そんな里帰りの食卓を、無理なく、それでいて“ごちそう感”のあるものにする工夫についてお話ししたいと思い…

皆さんこんにちは。調理師のおかけんです。お盆が近づいてまいりましたが、里帰りの準備などで慌ただしくされている方も多いのではないでしょうか。今回は、この時期ならではの「精進料理」についてお話ししたいと思います。 ご先祖様への感謝の気持ちを込…

私は、「整える」という言葉が大好きです。多くの人は、整えるというと「片づけ」や「掃除」を思い浮かべます。ちろん、それも大切です。でも、私が伝えたい「整え」は、それだけではありません。整えるとは、自分自身と向き合い、本来の自分に戻るための…

皆さん、こんにちは。調理師のおかけんです。じりじりと暑い日が増え、体力の消耗や食欲の低下が気になる季節になってまいりました。夏バテ予防にと「スタミナのつくものを食べたい」と思う一方で、「揚げ物や油っこいものは、どうしても胃もたれしてしま…

皆さんこんにちは。調理師のおかけんです。いかがお過ごしでしょうか？ 夏になるとなぜか無性にカレーが食べたくなる、という方も多いのではないでしょうか。今回は、そんなカレーに欠かせない「スパイス」についてお話ししたいと思います。 カレーはもと…

連日の暑さで、麺類にお世話になる機会も増えてきたのではないでしょうか。今回は、そんな夏の麺類を少しだけ贅沢にしてくれる、私自身が好んで食べている組み合わせをご紹介したいと思います。すりおろした長芋と、叩いた梅干しを混ぜるだけの、とてもシ…

暑い日が続いておりますが、いかがお過ごしでしょうか。7月も後半になりますと、スーパーやテレビで「土用の丑の日」という言葉をよく目にするようになります。今回は、この昔ながらの風習に触れながら、シニアの皆さんの毎日の食卓に取り入れやすい、夏の…

こんにちは。「おかけん」こと調理師のおかだけんいちです。このコラムもおかげさまで7回目を迎えました。いつも読んでいただき、本当にありがとうございます。皆さんにはもっと親しみを持って呼んでいただけたら嬉しいなと思い、今回からは「おかけん」と…

皆さん、こんにちは。調理師のおかだけんいちです。 いよいよ本格的な夏を間近に控える時期となりました。この季節は、梅雨の湿気や気温の変化から、なんとなく身体が重だるく感じたり、食欲が落ちてしまったりすることも増えますよね。そんな初夏の食卓に…

こんにちは。調理師のおかだけんいちです。ジメジメとした、食材が傷みやすい季節になってまいりました。冷蔵庫を覗いて「あ、このお肉（または野菜）、早く使わないと傷んでしまうから、とりあえず冷凍庫に入れちゃおう」……なんて、おまじないのように冷…

暮らしのペースが少し緩やかになり、ようやく自分のために流れる時間を持てるようになった――そんな声をよく耳にします。仕事や子育てに追われていた頃は、「食事を作る」という行為も、どこか“こなすもの”だったかもしれません。けれど、人生の後半に入っ…

こんにちは。調理師のおかだけんいちです。 「大根を１本、人参を１袋買ってきても、夫婦二人ではどうしても使い切る前に傷ませてしまう……」「健康のために野菜はしっかり摂りたいけれど、毎日同じようなメニューが続いて食べるのが飽きてしまう」少数世帯…

こんにちは。調理師のおかだけんいちです。 年齢を重ねるにつれて、ご自身の健康やご家族のために「塩分を控えめに」「優しい薄味に」と心がけていらっしゃる方は多いのではないでしょうか。毎日の食事に気を配ることは、ご自身の身体を大切に労う素晴らし…

こんにちは。調理師のおかだけんいちです。 前回は「最高の贅沢はスーパーの入り口にある」というお話をしました。 難しい知識がなくても、入り口に山積みされているものを選べば、それがその日の安くて美味しい“主役”です。いま、その入り口で黒紫色の美…

母がよくこう言っていました。「出かける前には必ず整理整頓をしてから行きなさい。何があるかわからないからね。」子どもの頃は、その意味がよくわかりませんでしたが、大人になった今、その言葉の大切さを実感しています。人生は思いがけない出来事の連…

はじめまして。調理師のおかだけんいちです。日本料理の世界で25年以上、旬の食材と向き合ってきました。数々の料理を作ってきた今、あらためて強く感じていることがあります。 「最高の贅沢は、実はスーパーの入り口にある」ということです。 なぜ「旬」…

年齢を重ねると、まず落ちていくのは気力ではなく体力です。若い頃は「頑張ればなんとかできたこと」が、今では「無理をすればケガにつながること」へと変わっていきます。これは衰えではなく、身体が“今の自分に合った暮らし方”へと導いてくれているサイ…