まなぶ– study –
教養・知識・発見
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献立を考えるのが、一番大変。11月は「主役を一つ決める」ところから 【調理師おかけんノート Vol.23】
皆さん、こんにちは。調理師のおかけんです。「毎日の献立を考えるのが、一番大変」という声を、よく耳にします。作ることよりも、何を作るかを決めることのほうが疲れ... -
七五三と勤労感謝の日。品数を絞っても“ちょっとごちそう”に見える、11月の祝い膳 【調理師おかけんノート Vol.22】
皆さん、こんにちは。調理師のおかけんです。11月は、15日の七五三に23日の勤労感謝の日と、ご家族で食卓を囲む機会が増える月です。お孫さんのお祝いや、家族への感謝... -
暦の上では冬。立冬に知っておきたい、冬の野菜の選び方と、長持ちさせる保存の知恵 【調理師おかけんノート vol.21】
皆さん、こんにちは。調理師のおかけんです。11月7日ごろは、暦の上で冬が始まる「立冬」です。朝晩の冷え込みも増し、いよいよ鍋や煮物が恋しい季節になりました。寒さ... -
【プロが教える】里芋が崩れない！「六方むき」のコツと下ごしらえ
皆さん、こんにちは。調理師のおかけんです。秋が深まり、里芋がおいしい季節になりました。煮っころがしや豚汁など、里芋を使った料理は、これからの季節の定番です。... -
季節の変わり目に、具だくさんな“豚汁”のすすめ
皆さん、こんにちは。調理師のおかけんです。朝晩、めっきり涼しくなってきました。今年は残暑もそれほど長引かなかったように感じている方も多いのではないでしょうか... -
涼しくなってきたら、優しい一杯を。おかゆより手軽な“だし茶漬け”のすすめ
皆さん、こんにちは。調理師のおかけんです。気づけば朝晩は涼しく、過ごしやすい陽気になってきました。今回は、そんな季節の変わり目の食卓に取り入れていただきたい... -
「炊きたてが一番」はもう古い？ご飯を美味しく冷凍する温度とタイミング 【美味しいご飯 Part３】
皆さん、こんにちは。調理師のおかけんです。前回（Part２）は土鍋でのご飯炊きについてお話ししましたが、実は私、3合炊いたご飯のうち、余った分は毎回冷凍保存してい... -
土鍋で炊く新米は、格別です。いつものお米が劇的に変わる理由と手軽な選び方 【美味しいご飯 Part２】
皆さん、こんにちは。調理師のおかけんです。前回(Part1) は新米の水加減についてお話ししましたが、今回は少し道具のお話をさせてください。実は我が家のご飯は炊飯器... -
新米は水を少なめに。調理師が教える、この時期だけの水加減の知恵 【美味しいご飯 Part１】
皆さん、こんにちは。調理師のおかけんです。新米が出回る季節になりました。スーパーの店頭に「新米」の文字を見かけると、なんだか気持ちが上がる、という方も多いの... -
箱を開けると、今日の献立が始まる｜旬の野菜が届く、ささやかな楽しみ
こんにちは、おかけんです。年齢を重ねると、毎日のお買い物が少しずつ億劫になってくる——そんな声を、よく耳にします。特に野菜は、あれこれ選んで、重い袋を提げて帰...
